आलू कचौरी - Aloo Kachori recipe - Khasta Kachori Potato stuffed recipe

आलू की कचौरी बनाने के लिये दाल भरी कचौरी की तरह पहले से कोई तैयारी नहीं करनी पड़ती. जब भी गर्मागर्म खस्ता कचौरियों को खाने का मन हो, आलू उबालने रखिये, आटा गूंथिये और पिट्टी बना कर कचौरिया तल लीजिये. उत्तर भारत में विशेष रूप से आगरा मथुरा में तो सुबह सबेरे आलू की कचौरियां बहुत ही पसंद की जाती हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Aloo Kachori

आटा लगाने के लिए

• मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
  

• तेल - ¼ कप ( 60 ग्राम)
  

• नमक - ½ छोटी चम्मच से थोडा़ सा ज्यादा या स्वादानुसार
  

• तेल - तलने के लिए
  

स्टफिंग के लिए
आलू - 4-5 (250 - 300 ग्राम) उबले हुए

• हरा धनिया -2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  

• हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  

• अदरक - ½ इंच टुकडा़ कद्दूकस किया हुआ
  

• लाल मिर्च पाउडर - ¼ - 1/2 छोटी चम्मच
  

• गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  

• जीरा पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  

• धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  

• अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  

• नमक - 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  

विधि - How to make Aloo ki Kachori

मैदा को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिए, इसमें नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये, और थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम चपाती के आटे जैसा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये, आटे को ज्यादा मसल कर चिकना मत कीजिये, आटे को सिर्फ बाइन्ड कर लीजिये, आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा. जब तक आटा सैट होता है तब तक कचौरी के लिए स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये.

उबले हुए आलू को छीलकर ले लीजिए. पैन गरम कीजिये, पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल दीजिये, तेल गरम होने पर बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल दीजिए साथ ही कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए. धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और छिले हुए आलू को हाथों से बारीक तोड़ कर मसाले में डाल दीजिए. लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसला पाउडर, नमक और बारीक कटा हुआ हरा धनियां डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए 2-3 मिनिट धीमी आंच पर भून लीजिए. स्टफिंग बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और स्टपिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.

आटा सैट हो कर तैयार होने के बाद आटे से छोटे नीबू के आकार की लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिए. अब एक लोई उठाएं इसे गोल कर लीजिये और हाथ पर रखकर उसे उंगलियों की सहायता से बड़ा कर, टोकरी जैसा बना लीजिये. आटे की इस टोकरी में 2 छोटे चम्मच स्टफिंग डाल दीजिये और आटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये, सारी कचौरियां इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिये.

कचौरियां तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिये. भरी हुई कचौरी को हाथ से या बेलन से हल्का दबाव देते हुये मोटी कचौरी बेल कर तैयार कर लीजिये, और कचौरी बेल कर मीडियम गरम तेल में डाल दीजिये, जितनी कचौरी एक बार में कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये. कचौरियां जब फूल कर तैरने लगे और नीचे की ओर से थोड़ी सिक जाय तब उन्हें पलट दीजिये, कचौरियों को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये, गैस मीडियम और धीमी रखिये, तब ही कचौरियां खस्ता बनेंगी. गोल्डन ब्राउन कचौरियों को प्लेट में लगे नैपकिन पर निकाल कर रख लीजिये. सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

आलू की खस्ता कचौरियां तैयार है, कचौरियों को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी या टमोटो सॉस के साथ परोसिये,

सुझाव

• कचौरियों के लिये आटा नरम लगायें. कचौरियों को भरते समय स्टफिंग को अच्छी तरह आटे से बन्द कीजिये.
  

• कचौरियों को बेलते समय हल्के दबाव से बेले कचौरियां फटनी नहीं चाहिये.
  

• कचौरियों को तलते समय धीमी या मीडियम गैस पर तलें. कचौरियां एकदम खस्ता और बहुत अच्छी बनकर तैयार होंगी.
  

• 12 -15 कचौरियां बनाने के लिये
  

• समय - 50 मिनिट
  

पालक कचौरी - Palak Kachori Recipe - Crispy Spinach Kachori

एकदम खस्ता, कुरकुरी परत वाली ओर अन्दर मसाला भरी हुई पालक की कचौरी को कभी भी नाश्ते में परोस सकते हैं. इसे चाहे चटनी, सॉस के साथ परोसिये या यूंही चाय के साथ. बच्चों के टिफिन में भी रख सकते हैं और इसे हम यात्रा में अपने साथ भी ले जासकते हैं.

Read - Palak Kachori Recipe - Crispy Kachori Kachori In English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Crispy Spinach Kachori

• मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
• तेल - 1/4 कप ( 60 ग्राम)
• पालक प्यूरी - 1/3 कप (200 ग्राम पालक से बनी)
• हरी मटर - 1 कप
• हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
• हींग - 1/2 पिंच
• अदरक पेस्ट - 1/2 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च - -2 (बारीक कटी हुई)
• लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• अमचूर पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
• सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• तेल - तलने के लिए

विधि - How to make Palak Kachori

किसी बड़े प्याले में मैदा निकाल लीजिए इसमें 1/4 कप तेल ½ छोटी चम्मच नमक, पालक प्यूरी डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और थोडा़ सा पानी डालकर नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. आटे को बहुत ज्यादा मसलना नहीं है. आटा को सिर्फ बाइंड कर लीजिए. आटा गुथ कर तैयार है, आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए. आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा.
जब तक आटा सैट होकर तैयार होता है, तब तक कचौरी के लिए स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिए.
स्टफिंग के लिए मटर के दानों को मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस कर तैयार कर लीजिए. पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिए, तेल गरम होने पर जीरा डाल कर भूनें. जीरा भूनने पर इसमें हींग, धनिया पाउडर , हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर थोडा़ सा भून लीजिए. मसाला भून जाने पर इसमें दरदरे पीसे हुए मटर डाल दीजिए साथ ही नमक, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर  और  हरा धनिया डालकर  सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मटर को 4-5 मिनिट भून लीजिए.

मसाले की नमी अच्छे से सूख गई है, कचौरी के लिए स्टफिंग बनकर तैयार है. स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए.
आटा सैट होकर तैयार है इसे थोडा़ सा ठीक कर लीजिए. आटे से छोटी छोटी लोईयां तोड़ लीजिए. कचौरियां तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिये.
एक लोई उठाइये और हाथ पर रखकर उसे उंगलियों की सहायता से बड़ा कर, कटोरी जैसा बना लीजिये. आटे की इस कटोरी में 1 चम्मच स्टफिंग डाल दीजिये और आटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये, कचौरी को हाथ से दबा कर थोडा़ सा बढा़ दीजिए. (आप चाहें तो इसे बेलन की मदद से भी बेल सकते हैं) कचौरी को प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह से सारी कचौरियां भरकर तैयार कर लीजिये.
कचौरियां तलने के लिये तेल को मीडियम गर्म ही कीजिये और भरी हुई कचौरी को मीडियम गरम तेल में डाल दीजिये, जितनी कचौरी एक बार कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये, और मीडियम धीमी आग पर तलिये, कचौरियां जब फूल कर तैरने लगे और नीचे की ओर से थोड़ी सिक जाय तब उन्हें पलट दीजिये, कचौरियों को पलट-पलट कर ग्रीनिश ब्राउन होने तक तल लीजिये. कचौरियों को प्लेट में निकाल कर रख लीजिये. सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.
गरमा गरम हरियाली कचौरी को हरे धनिये की चटनी, टमौटो सॉस या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव

• कचौरियों के लिये आटा नरम लगायें.
• कचौरियों को भरते समय पिठ्ठी को अच्छी तरह आटे से बन्द करें कचौरियां फटनी नहीं चाहिये.
• कचौरियों को तलते समय धीमी या मीडियम गैस पर तलें. कचौरियां एकदम खस्ता और बहुत अच्छी बनकर तैयार होंगी.
• स्टफिंग भूनने के लिए नॉन स्टिक कढा़ई का उपयोग ज्यादा बेहतर होता है, इससे स्टफिंग कढा़ई में नहीं चिपकती
• स्टफिंग को अच्छे से भून कर इसकी नमी समाप्त कर दीजिए अगर स्टफिंग में नमी रह गई तो कचौरी बाद में खस्ता कुरकुरी रहने के बजाय नरम हो जाती है.

• 10-12 कचौरी बनाने के लिये
  समय - 50 मिनिट

उरद दाल की मिनी कचौरी । Dry Mini Kachory | Marwari Khasta Mini Kachori

कदम खस्ता उरद दाल की मिनी कचौरी, किसी भी समय के लिए परफेक्ट स्नैक्स. एक बार इसे बनाकर स्टोर करके रख लीजिए और पूरे आधे माह तक मज़े से खाइए.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Marwari Khasta Mini Kachori

आटा लगाने के लिए

• मैदा - 2 कप (250 ग्राम) 
• तेल - ¼ कप (60 ग्राम) 
• नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार 
• बेकिंग सोडा - 1 पिंच 

स्टफिंग के लिए

• भीगी उड़द दाल - 1/4 कप (50 ग्राम)
• जीरा - ½ छोटी चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)
• सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच 
• धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच 
• हींग - ½ पिंच 
• लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच 
• गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच 
• अदरक पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
• अमचूर- ¼ छोटी चम्मच 
• नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• तेल - 1 टेबल स्पून 
• तेल- कचौरियां तलने के लिए

विधि - How to make Dry Mini Kachory

एक बड़े प्याले में मैदा निकाल लीजिए और इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, बेकिंग सोडा और ¼ कप तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये. फ्रिज के ठंडे पानी की सहायता से बिना मसले एकदम नरम आटा गूंथ लीजिये. इतना आटा गूंथने में ½ कप से थोड़ा सा ज्यादा पानी लगेगा. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये. आटा सैट होकर तैयार जाएगा.
स्टफिंग बनाएं
हमने उड़द दाल को अच्छे से साफ करके धोकर 2 घंटे के लिए साफ पानी में भिगोकर 2 घंटे बाद दाल में से अतिरिक्त पानी हटाकर भीगी हुई उड़द दाल ली है.
दाल को मिक्सर जार में डालकर बिना पानी डाले दरदरा पीसकर तैयार कर लीजिए.
पैन को गैस पर रखकर गरम कीजिये. इसमें 1 टेबल स्पून तेल डालिये. तेल गरम होने पर इसमें दरदरा कुटा जीरा डालकर हल्का सा सा भून लीजिए और गैस धीमा कर दीजिए ताकि मसाले जलें नहीं. इसके बाद इसमें हींग, धनिया पाउडर डालकर मसालों को हल्का सा भून लीजिए. मसाले में दरदरी पिसी दाल डालकर मिक्स कीजिए. दाल को लगातार चलाते हुए भून लीजिए. दाल में 1/2 छोटी चम्मच नमक, अदरक पाउडर, गरम मसाला, सौंफ पाउडर और अमचूर डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करते हुए अच्छे से नमी सूख जाने तक भूनिए. दाल को भूनने में लगभग 12 मिनिट का समय लगा है.
दाल भुन जाने पर गैस बंद कर दीजिए और पैन को गैस पर से उतारकर जाली स्टैंड पर रख दीजिए. इसके बाद, इसमें लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. स्टफिंग बनकर तैयार है, इसे प्लेट में निकल लीजिए ताकि यह जल्दी से ठंडी हो जाए.

20 मिनिट बाद आटा सैट होकर तैयार है. आटे को दो भागों में बांट लीजिए और इसे लम्बाई में रोल करते हुए छोटी-छोटी लोईयां तोड़ लीजिए. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर हाथ चिकना कर लीजिए ताकि आटा हाथों पर न चिपके. एक आटे की लोई उठाएं गोल कीजिए और हथेली पर रखकर थोड़ा सा चपटा कर लीजिए. लोई को दोनों हाथों की उंगलियों और अंगूठे की मदद स‌े प्याली का आकार दे दीजिए.
लोई के ऊपर 1/2 चम्मच स्टफिंग रख दीजिए. इसके बाद आटे को चारों ओर उठाते हुए स्टफिंग को बंद कर दीजिए. लोई को गोल करके प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह स‌ारी कचौरियों को बनाकर प्लेट में रख लीजिए.
कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए. कचौरी तलने के लिए तेल एकदम कम गरम होना चाहिए. तेल को चैक करने के लिए थोडा़ सा आटा तेल में डालिए. अगर तेल में हल्के से बबल आ रहे हैं तो तेल एकदम सही गरम हुआ है. गैस धीमा ही रखिए. तेल में कचौरियों को तलने के लिए डाल दीजिए. कचौरियां एक तरफ स‌े स‌िकने पर तेल के उपर आ जाती हैं. कचौरियों को चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलकर तैयार कर लीजिए.
तली हुई कचौरी को कलछी की मदद स‌े कढ़ाही के ऊपर रोककर रख लीजिए ताकि अतिरिक्त तेल कचौरी स‌े निकल कर कढ़ाही में वापस चला जाय. कचौरी को प्लेट में निकालकर रख लीजिए. बची हुई कचौरी को इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए. इतने आटे से लगभग 28 कचौरियां बनकर तैयार हो जाती हैं और एक बार की कचौरी तलने में 15-16 मिनिट लग जाते हैं. उड़द दाल की खस्ता कचौरियां बनकर तैयार हैं.
गरमागरम खस्ता कचौरियों के पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर किसी कंटेनर में भर कर रख दीजिए और 15 से 20 दिन तक जब आप का मन हो इसे कंटेनर से निकालकर खाएं.
सुझाव

• स्टफिंग भरने के बाद कचौरी को चारों तरफ स‌े अच्छी तरह बंद कर लीजिए, ताकि कचौरी तलते स‌मय कढ़ाही में फैले नहीं. 
• दाल को अच्छे से ड्राय होने तक भूनना होता है तब ही कचौरी लम्बे समय तक खराब नहीं होती है. अगर दाल कम सिकी रहेगी, तो दाल खराब हो सकती है. 
• दाल को नॉन स्टिक पैन में भूनेंगे तो दाल बड़ी आसानी से भुनकर तैयार हो जाती है. 
• कचौरी को धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें.

कॉर्न फलैक्स का नमकीन पोहा | Corn Flakes mixture | Cornflakes Chivda Recipe

लंबे समय तक स्टोर होने वाला खट्टा मीठा कॉर्न फलैक्स का नमकीन पोहा झटपट तैयार हो जाए.
Read- Corn Flakes mixture | Cornflakes Chivda Recipe

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Cornflakes Chivda Recipe

• कॉर्न फ्लेक्स- 2 कप (100 ग्राम)
• मूंगफली के दाने- ¼ कप (50 ग्राम)
• नमकीन बूंदी- ½ कप
• काजू- 10 से 12 (कटे हुए)
• तेल- 2 टेबल स्पून
• किशमिश- 1 टेबल स्पून
• चीनी पाउडर- 1 टेबल स्पून
• लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
• गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच
• अमचूर- ¾ छोटी चम्मच
• करी पत्ते- 10 से 12
• नमक- ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to make Corn Flakes mixture

कॉर्न फ्लेक्स नमकीन बनाने के लिए कढ़ाही में तेल डालकर गरम कर लीजिए. तेल गरम होने पर इसमें मूंगफली के दाने डाल दीजिए और धीमी-मध्यम आंच पर इनको हल्के ब्राउन होने और अच्छी खुशबू आने तक भून लीजिए. फिर, इनको एक प्लेट में निकाल लीजिए.
कढ़ाही में बचे हुए तेल में कटे हुए काजू डाल दीजिए और बिल्कुल धीमी आंच पर हल्का सा गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए. कढ़ाही में से थोड़ा सा तेल निकाल लीजिए और सिर्फ 2 छोटी चम्मच तेल में करी पत्ते डालकर धीमी आंच पर हल्का सा क्रिस्प होने तक भून लीजिए. गैस बंद करके तेल में नमक, अमचूर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और चीनी पाउडर डालकर मिक्स कर लीजिए. मसाले में कॉर्न फ्लेक्स, किशमिश, भुने हुए मूंगफली के दाने-काजू डाल दीजिए. सारी सामग्रियों को अच्छे से मिलने तक मिक्स कर लीजिए. इस दौरान, गैस हल्की सी अॉन रखें ताकि कॉर्न फ्लेक्स और क्रिस्पी हो जाएं. कॉर्न फ्लेक्स में नमकीन बूंदी डालकर भी मिला दीजिए.
कॉर्न फ्लेक्स मिक्सचर 5 मिनिट में बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए. मिक्सचर को प्लेट में निकाल लीजिए. कॉर्न फ्लेक्स नमकीन को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी भी एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और पूरे 3 महीने तक खाते रहिए.
सुझाव

दही भल्ले की चाट - Dahi Bhalla Recipe - Dahi Vada Recipe

उत्तर भारत का सबसे अधिक लोकप्रिय स्ट्रीटफूड दहीवड़ा / दही भल्ला या दही पकौड़ी या दही गुजिया लगभग सारे त्यौहार, दावतें में अवश्य परोसी जाती हैं. उरद -मूग दाल से बने दही भल्ले, दही पकौड़ी और दही गुजिया पर विस्तृत वीडियो सहित यह रेसीपी प्रस्तुत है.

Read - Dahi Bhalla Recipe - Dahi Vada Recipe In English

आवश्यक सामग्री - Dahi Bhalla Recipe Ingredients

• उड़द दाल - 1 कप (250 ग्राम) भिगोकर ली हुई
• नारियल - ¼ कप (कद्दूकस किया हुआ)
• हरा धनियां - 3-4 टेबल स्पून
• काजू - 7-8 (बारीक कटे हुए)
• काली मिर्च - 1 छोटी चम्मच (क्रश की हुई)
• अदरक - 1 इंच (बारीक कटा हुआ है)
• हींग - 1 पिंच
• तेल - वड़े तलने के लिए
• सर्व करने के लिये:
• दही - 1 किलो
• भूना जीरा पाउडर - 1 टेबल स्पून
• काला नमक -1 टेबल स्पून से थोडा़ सा ज्यादा
• लाल मिर्च पाउडर - 1 टेबल स्पून
• पुदीना पाउडर - 1 टेबल स्पून
• हरे धनिये की चटनी
• अमचूर की मीठी चटनी

विधि - How to make Dahi Vada

उड़द की दाल को अच्छी तरह साफ कीजिये, धोइये, और पानी में 3-4 घंटे के लिये भिगो दीजिये.
भीगी हुई दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये, उड़द की दाल को बिना पानी या बहुत ही कम पानी डाल कर मिक्सर से हल्की दरदरी पीस लीजिये.

पिसी हुई दाल को किसी बड़े बरतन में निकालिये और दाल को हाथ से खूब फैटिये.
वड़े में डालने के लिए स्टफिंग तैयार कर लीजिए. इसके लिए कद्दूकस किए हुए नारियल में बारीक कटे हुए काजू, क्रश काली मिर्च, थोडा़ सा हरा धनियां और बारीक कटा हुआ अदरक डालकर सभी चिजों को अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए.
दही वड़ों को पानी में डाल कर रखने के लिए एक बड़े बरतन में पानी डालकर ले लीजिए और इस पानी में हींग, और नमक डालकर मिला दीजिए.
दही वड़े तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.
दही वड़े बनाने के लिये, एक पोलिथिन 4*6" की ले लीजिये, इसे किसी भी बोर्ड या चकले पर बिछा लीजिये. बोर्ड पर बिछी पॉलिथिन पर थोडा़ सा पानी लगाकर गीला कर लीजिये.

अब उँगलियों के सहारे से थोड़ी सी दाल निकालिये और पोलीथिन के ऊपर रखिये, हाथ से दाल को थोडा़ फैलाइये और थोडी़ सी स्टफिंग इसके ऊपर रख दीजिए, अब इसके ऊपर थोडी़ सी दाल को हाथ से चपटा करके रख दीजिए स्टफिंग को अच्छी तरह बंद कर दीजिए. दही वड़े को उँगलियों से दबाकर चपटा और गोल कर लीजिये. हलके हाथ से उसे पॉलिथिन से हटा कर कड़ाई में तलने के लिये डाल दीजिए और धीमी, मीडियम आग पर, पलट-पलट कर, गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. वड़े निकाल कर, हींग, नमक वाले पानी में डाल दीजिए.

दही गुजिया
आप वड़ों को गुजिया की शेप में भी बना सकते हैं, गुजिया शेप में बनाने के लिये थोड़ा सी ज्यादा दाल ( एक नीबू के बराबर) हाथ में निकालिये गोल करके, पोलिथिन पर रख कर, उंगलियों से दबाकर पतला बेल लीजिये. आधे भाग पर 1 छोटी चम्मच स्टफिंग रख लीजिये, और पोलीथिन को दूसरी ओर से उठाते हुये गुजिया के आकार में मोड़िये और स्टफिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये, और सावधानी से निकाल कर गरम तेल में डालकर, गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये, और इन्हैं भी तलकर निकाल कर पानी में डाल दीजिये.

दही पकौडियां
इसी तरह आप कुछ वड़े गोल आकार में और बिना स्टफिंग के भी बना कर तैयार कर सकते हैं.
दही पकोड़ी बड़ी आसानी से बहुत जल्दी बना सकते हैं. दाल में थोड़ा पानी डालिये, फैटिये और हाथ से तोड़कर गोल गोल पकोड़ियां गरम तेल में डालिये और गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये, और पानी में डाल दीजिये.

दही वड़े सर्व कीजिये:
दही को कपड़े में बांध कर, इसका पानी निकाल दीजिए, कपड़े में बचे गाढ़े दही को अच्छे से फैंट लीजिए, अब दही में 2 छोटी चम्मच चीनी और थोडा़ सा पानी डाल कर मिला दीजिए.
दही वड़ा को पानी से निकालिये और दोंनो हाथों की हथेली से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और सर्विंग प्लेट में में रखते जाएं, अब मथे हुए दही को वड़ों के ऊपर डाल दीजिए और इनके ऊपर थोडा़ सा काला नमक और थोडा़ सा भूना जीरा डाल दीजिए.
दही वड़ों को सर्व करने के लिए प्लेट लीजिए. इसमें अपनी पसंद अनुसार दही वड़े डालिये और ऊपर से दही डाल दीजिये. थोडा़ सा भूना जीरा, थोडी़ सी लाल मिर्च पाउडर, थोडा़ सा काला नमक, थोडा़ सा पुदीना पाउडर, थोडी़ सी हरी चटनी और मीठी चटनी डालकर सर्व कीजिए.
सुझाव:

• दाल को बिना पानी डाले या बहुत ही कम पानी डाल कर पीसिये. दाल को अच्छी तरह फ्लपी होने तक फैंटिये, दाल को थाली में डालकर हथेली से फैंटा जा सकता है.
• दही वड़े जल्दी ही खाने हैं तब दही वड़े को कढ़ाई से निकाल कर तुरन्त हींग नमक के पानी में डाल दीजिये. दही वड़े को बाद में खाना है ये किसी पार्टी के लिये लगाना है तो पार्टी से 2 घंटे पहले पानी को हल्का गरम कीजिये, हींग, नमक डालिये और दही वड़े पानी में डुबा दीजिये, 1 घंटे बाद दही वड़े फूल कर, सर्विंग प्लेट में लगने के लिये तैयार हो जायेंगे.

4 सदस्यों के लिये
समय 90 मिनट

गोल गप्पे का पानी - Pani for Pani Puri - Golgappa Masala Water Recipe - Fuchka Spicy Water

गोलगप्पे के साथ पीने वाला पानी कई स्वाद में अनेक प्रकार के बनाये जाते हैं, हम यहां बहुत ज्यादा पसन्द किये जाने वाले 3 प्रकार के गोल गप्पे के पानी बना रहे हैं, जो बहुत ही लाजबाव है.
अनेक प्रकार के गोलगप्पे के पानी के लिये हमें बेसिक मसाला तैयार करना होता है, पहला आम की खटाई का पल्प और दूसरा हरे धनिये के साथ कुछ और मसाले डालकर पीसकर बनाया गया पेस्ट, इन्हैं बनाने के बाद जिस स्वाद में गोलगप्पे का पानी बनाना हो वह स्वाद और नमक मिलाकर अनेक प्रकार के गोलगप्पे के पानी बना सकते हैं.

Read - Pani for Pani Puri - Golgappa Masala Water Recipe In English

आवश्यक सामग्री

• आम की सूखी खटाई - 50 ग्राम (भीगो कर ली हुई)
• हरा धनिया - 100 ग्राम
• हरी मिर्च - 6-8
• काली मिर्च - ½ छोटी चम्मच
• अदरक - 1.5 छोटी चम्मच (पेस्ट)
• सूखा पुदीना पाउडर - 2 छोटी चम्मच या एक छोटा बन्च ताजा पोदीना की पत्ती

विधि - आम की खटाई का पल्प बनायें:
आम की खटाई को साफ पानी से धोकर 3 घंटे के लिए पानी में भीगो कर रख दीजिए, इससे यह नरम हो जाती है. खटाई को मिक्सर जार में डाल कर बारीक पेस्ट बना लीजिए. पेस्ट को छान लीजिए. छानने के बाद छलनी के ऊपर जो खटाई के रेशे रह जायेंगे वो हटा दीजिये और पल्प को प्याले में रख लीजिये.
हरे धनियां और मसालों का पेस्ट बनाने के लिये:

हरे धनिया को साफ करके इसकी डंडियां हटा कर साफ पानी से धो लीजिए और छलनी में रख कर सारा पानी निकल जाने दीजिये, धनिये को मोटा मोटा काटकर, मिक्सर जार में डाल दीजिए, साथ ही हरी मिर्च, काली मिर्च, अदरक का पेस्ट या डेड़ इंच अदरक का टूकडा बड़े टुकड़े में काटकर ले सकते हैं, पुदीना पाउडर और थोडा़ सा पानी डालकर बारीक पेस्ट बना कर प्याले में निकाल लीजिए.
बेसिक मसाले तैयार हो गये हैं

1. गोलगप्पा तीखा खट्टा पानी - Spicy Golgappa masala Pani

• खटाई का पेस्ट - 4 छोटी चम्मच
• धनिया मसाला पेस्ट - 3 - 4 छोटी चम्मच
• काला नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• भूना जीरा पाउडर - 1 छोटी चम्मच

विधि -
स्पाइसी (तीखा) खट्टा पानी बनाने के एक बडा़ प्याला लीजिए इसमें आम की खटाई का पेस्ट और हरा धनिया मसाला पेस्ट डाल दीजिए, अब इसमें 1 लीटर पानी डाल दीजिए और मिला दीजिए. अब काला नमक, सादा सफेद नमक और भूना जीरा पाउडर डाल कर सारे मसालों को अच्छे तरह मिलने तक मिला लीजिए. स्वादिष्ट स्पाइसी खट्टा पानी बनकर तैयार है.

2. खट्टामिट्ठा गोलगप्पा पानी - sweet and sour fuchka Water

• आम की खटाई का पेस्ट - 4 छोटी चम्मच
• धनिया मसाला पेस्ट - 2 -3 छोटी चम्मच
• भूना जीरा पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• काला नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• चीनी - ½ कप (100 ग्राम)
• सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• छोटी इलाइची पाउडर - ½ छोटी चम्मच

विधि -
मीठा पानी बनाने के एक अन्य बडा़ प्याला लीजिए इसमें आम की खटाई का पेस्ट और हरा धनिया मसाला पेस्ट डाल दीजिए, अब इसमें भूना जीरा पाउडर, काला नमक, सादा सफेद नमक, चीनी, सौंफ पाउडर, इलायची पाउडर और 1 लीटर पानी डाल कर सारे मसालों को अच्छी तरह मिलने तक, चीनी के पानी में घुल जाने तक मिलाए. स्वादिष्ट मीठा पानी बनकर तैयार है.

3. नींबू हींग वाला पानी Lemon Asafoetida mix Panipuri Pani

• नींबू - 2
• हींग - 1 पिंच से थोडी़ ज्यादा
• धनिया मसाला पेस्ट - 2-3 छोटी चम्मच
• काला नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• भूना जीरा पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• नमक - ½ छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार

विधि
नींबू का हींग वाला पानी बनाने के लिए नींबू का रस प्याले में निकाल लीजिए, नींबू के रस में हींग डाल कर अचछी तरह मिला दीजिए. अब इसमें धनिया मसाला पेस्ट, काला नमक, भूना जीरा पाउडर, सादा नमक डालकर मसालों को अच्छी तरह मिला दीजिए. अब इस मसाले में 1 लीटर पानी डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिए. स्वादिष्ट नींबू हींग वाला पानी बनकर तैयार है.
गोल गप्पों के लिए तीन तरह के पानी बनकर तैयार हैं अब इन पानी में आप थोडी़-थोडी़ बूंदी डाल कर इन्हें सजा सकते हैं इससे पानी दिखने में भी अच्छा लगता है और इसका स्वाद भी बढ़ जाता है.
सुझाव : पानी को अलग कलर का दिखाने के लिये तीखे पानी में ग्रीन फूड कलर और मीठे पानी में रैड या ओरेन्ज फूड कलर डाल सकते हैं.
सुझाव: सूखी आम की खटाई की जगह अमचूर पाउडर को भिगो कर, हल्का सा उबाल कर खट्टा पल्प तैयार किया जा सकता है.  इमली के पल्प से भी बिलकुल इसी तरह गोलगप्पे के लिये पानी बनाया जा सकता है.
प्रत्येक 1 लीटर पानी बनाने के लिये
समय - 35 मिनिट

पनीर इडली झटपट बनायें- Instant Paneer Idli - Quick Paneer Veg Idli

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Quick Paneer Veg Idli

• दही- 1 कप (फैंटा हुआ)
• सूजी- ½ कप (100 ग्राम)
• बेसन- ½ कप (50 ग्राम)
• पनीर- 125 ग्राम
• गाजर- ½ कप (बारीक कटी हुई)
• शिमला मिर्च- ½ कप (बारीक कटी हुई)
• हरा धनिया- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
• नमक- ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• तेल- 2 टेबल स्पून
• काली सरसों के दाने- ¼ छोटी चम्मच
• करी पत्ते- 10 से 12
• ईनो फ्रूट सॉल्ट- 1 छोटी चम्मच

विधि- How to make Instant Paneer Idli

एक बड़े प्याले में सूजी, बेसन और दही डाल दीजिए और इन्हें अच्छे से मिक्स कर लीजिए ताकि बैटर में किसी भी प्रकार की गुठलियां ना रहे. बैटर में पहले बहुत थोड़ा पानी डालकर मिक्स कर लीजिए. फिर, घोल में गाजर, शिमला मिर्च, हरा धनिया, हरी मिर्च और नमक डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिलने तक मिक्स कर लीजिए. बैटर को 15 मिनिट के लिए रख दीजिए. इससे सूजी और बेसन फूलकर तैयार हो जाएंगे. इसी बीच पनीर कद्दूकस कर लीजिए.
बैटर के फूलने पर इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर मिक्स कर दीजिए. बैटर गाढ़ा दिख रहा हो, तो थोड़ा सा पानी मिला लीजिए.
इडली के सारे सांचों में थोड़ा सा तेल लगा लीजिए. साथ ही इडली बनाने के लिए कुकर में 1.5 से 2 कप पानी डालकर गरम होने रख दीजिए. बैटर में सबसे बाद में ईनो फ्रूट सॉल्ट डालिए और इसके ऊपर 1 छोटी चम्मच पानी डाल दीजिए. इसे सिर्फ ईनो के मिलने तक मिक्स कर लीजिए. बैटर को बहुत तेज और बहुत ज्यादा देर तक मत फैंटिए. इस बैटर को बनाने में ½ कप से कम पानी का उपयोग किया है.

सांचों में थोड़ा-थोड़ा बैटर डाल दीजिए और सांचों को स्टेन्ड में लगाकर स्क्रू फिट करके कुकर में उबल रहे पानी में रख दीजिए. कुकर को बंद कर दीजिए लेकिन इसके ढक्कन पर सीटी मत लगाइए. इडली को मध्यम आग पर 10 से 12 मिनिट पकने दीजिए.
12 मिनिट बाद, गैस बंद करके कुकर का ढक्कन खोलिए और इडली चैक कर लीजिए. इडली काफी फूली दिखाई देगी. इसे अंदर से चैक करने के लिए इडली के बीच में चाकू डालकर वापस निकालकर देखिए. इसमें बैटर लगकर नही आ रहा है, तो इडली पककर तैयार है. कुकर से इडली स्टेन्ड बाहर निकाल लीजिए और स्क्रू खोलकर सांचों को अलग-अलग कर लीजिए ताकि इडली जल्दी से ठंडी हो जाए.
इडली के थोड़ा सा ठंडा होने के बाद, इन्हें चाकू की मदद से सांचों से निकालकर प्लेट में रख दीजिए. बहुत ही ज़ायकेदार पनीर इडली तैयार है. इन्हें और ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए इनके ऊपर तड़का डालिए.
तड़का पैन गैस पर गरम कीजिए. इसमें 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. तेल में सरसों के दाने डालकर भून लीजिए. सरसों भुनने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और इसमें करी पत्ते डाल दीजिए. इडली के ऊपर थोड़ा-थोड़ा तड़का डाल दीजिए.
बहुत ही स्पंजी और टेस्टी पनीर इडली खाने के लिए तैयार हैं. इसे नारियल की चटनी, मूंगफली के दानों की चटनी, टमैटो केचअप या किसी भी पसंदीदा चटनी के साथ सर्व कीजिए.
सुझाव

• अगर आप हरी मिर्च खाना पसंद ना करते हो, तो मिर्च नही डालें. 
• बैटर बहुत ज्यादा पतला नही होना चाहिए. इसे थोड़ा गाढ़ा ही रखें. बाद में यदि बैटर बहुत ज्यादा गाढ़ा लगे, तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं. 
• बैटर में सबसे आखिर में ही ईनो फ्रूट सॉल्ट डालें और इसे सिर्फ बैटर में मिलने तक ही मिलाएं. इसे बहुत ज्यादा देर तक ना चलाएं. 
• अगर थोड़ा सा बैटर बच जाए, तो उससे पैनकेक भी बना सकते हैं. 
• इडली को कुकर से निकालते समय हाथ को कपड़े से ज़रूर ढक लें , क्योंकि कुकर में भाप होने की वजह से हाथ जल सकता है. 
• आप चाहे, तो सरसों के दानों की जगह राई भी ले सकते हैं.